Pourers

Ausgießer

Der perfekte Cocktail ist das Ergebnis des Zusammenspiels bester Zutaten, der Erfahrung eines Barkeepers – aber insbesondere auch des richtigen Handwerkszeugs. Dabei kommt vor allem den Ausgießern eine außerordentlich gewichtige Rolle zu, denn falsche Ausflussgeschwindigkeiten haben nicht nur (schlimmstenfalls verheerenden) Einfluss auf den Geschmack; die falsche Auswahl kann hier auch noch zu hohem Schankverlust führen.

Woran erkenne ich den 'richtigen' Ausgießer?

Professionelle Barkeeper beherrschen ihr Handwerk perfekt. Egal, wie oft sie einen Cocktail zubereiten, er wird immer nahezu identisch im Geschmack sein. Damit dies der Fall ist, vertrauen erfahrene Barmänner und -frauen auf Ausgießer. Genauer gesagt auf den Typ Ausgießer, mit dem sie in der Regel bereits seit Jahren arbeiten – denn das Verhalten der verschiedenen Varianten lässt sich nicht einfach berechnen und auf dem Papier zusammenfassen. Stattdessen haben sich die Profis an die Fließgeschwindigkeit und den Umgang mit ihrem Favoriten gewöhnt und können damit die Mengen optimal abschätzen und portionieren.

Doch die angegebene Fließgeschwindigkeit ist nur ein Faktor von vielen. Das System (s. 'Kreativität oder Exaktheit?'), die verwendeten Materialien, die Länge des Luftrohrs – es gilt vieles zu beachten auf der Suche nach Ihrem persönlichen Lieblingstool.
Wir werden daher im Folgenden versuchen, die unterschiedlichen Faktoren leicht verständlich zu erklären und Ihnen so neben etwas Hintergrundwissen auch ein Gefühl dafür zu vermitteln, worauf Sie bei Ihrem Einkauf achten sollten.

Kreativität oder Exaktheit?

Die grundsätzliche Frage, die Sie sich vor dem Erwerb neuer Ausgießer stellen sollten, ist ob Sie sich für sogenannte 'Freie Ausgießer' oder 'Portionierer' entscheiden wollen:

Freie Ausgießer

Bei freien Ausgießern können Sie bei jedem Ausschenken die Menge an Flüssigkeit frei bestimmen, die der Flasche entnommen werden soll. Viele erfahrene Barkeeper bevorzugen diese Art der Ausgießer um kreativer, aber auch schneller arbeiten zu können. Jedoch setzt es ein wenig Routine sowie Fingerspitzengefühl voraus, immer wieder zielsicher die exakt gleiche Menge auszuschenken.

Portionierer

Bei Portionierern ist die Menge an Flüssigkeit, die entnommen werden soll, durch den jeweiligen Portionierer bzw. sein automatisches System festgelegt. In der Regel schenken Portionierer fixe 2cl oder 4cl aus und eignen sich von daher für Spirituosenflaschen, die häufig für das gleiche Getränk (z.B. Shots, Longdrinks...) in Gebrauch sind. Vorteile sind hier die hohe Gleichmäßigkeit, der geringe Verlust sowie die Einsteigerfreundlichkeit – jedoch können sich durch Portionierer je nach Funktionsweise leichte Einbußen bei der Zeit ergeben.

Wir werden im Folgenden zunächst auf die verschiedenen Merkmale freier Ausgießer eingehen – mehr Infos zu Portionierern finden Sie weiter unten!

Fließgeschwindigkeiten

Immer wieder werden von verschiedenen Shops und anderen Quellen exakte Fließgeschwindigkeiten zu den verschiedenen freien Ausgießern angegeben – obwohl es eigentlich nicht möglich ist, diesbezüglich verbindliche Angaben zu publizieren. Die Menge, die ein freier Ausgießer in einer bestimmten Zeit abgibt, hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. So spielen die Viskosität (d.h. die Fließfähigkeit bzw. Dickflüssigkeit) der auszugießenden Flüssigkeit sowie der Winkel, in dem die Flasche beim Ausschenken gehalten wird, eine wichtige Rolle. Außerdem kann es, gerade bei günstigeren Produkten, zu abweichenden Toleranzen sogar innerhalb einer Produktionsreihe kommen!
Barstuff.de verzichtet aus diesen Gründen auf exakte Angaben zu den Fließgeschwindigkeiten. Stattdessen stellen wir nach ausführlichen Tests die Geschwindigkeiten der verschiedenen Ausgießer in Relation zueinander und haben diese in der jeweiligen Produktbeschreibung bewertet. Es finden sich jedoch grobe Richtangaben („schnell“, „mittel“ oder „langsam“).

Der Aufbau

Freie Ausgießer sind in der Regel nach dem gleichen Prinzip aufgebaut:

Material

Häufig sind freie Ausgießer komplett aus Kunststoff gefertigt, teilweise aber mit einem Ausgussrohr aus Edelstahl und/oder einem Verschluss aus Poly-, Naturkork oder Silikon (seltener auch mit einem Schraubverschluss) ausgestattet. Es gibt auch Varianten, die zusätzlich oder komplett aus Messing, Edelstahl oder anderen Metallen bestehen. Auch verchromte Teile sind nicht unüblich.
Hier ergeben sich verschiedene Vor- und Nachteile; jedoch liegt es in diesem Fall ganz bei Ihnen, diese abzuwägen und die für Sie beste Variante zu wählen. Plastik z.B. ist weniger bruchfest, Ausgießer aus Metall können dafür aber verbiegen...

Auf die Länge kommt es an – das Luftrohr

Hier gilt die Faustregel: „Je länger das Luftrohr, desto gleichmäßiger der Strahl und desto kleiner das Risiko des 'Verschluckens' beim Ausgießen!“ Dieses 'Verschlucken' entsteht zumeist, weil sich Luft im Flaschenhals angestaut hat und die Flüssigkeit nicht nachlaufen kann. Längere Luftröhrchen ragen tiefer in die Flasche hinein (idealerweise über die engste Stelle hinaus) und verhindern dieses Problem.

Manche Barkeeper nutzen dieses Wissen sogar bewusst, um die Luftzufuhr ihres Ausgießers (sofern die Bauweise es zulässt) mit dem Finger auf der Lüftungsöffnung zu dosieren und somit die Ausflussgeschwindigkeit zu regulieren. (Bis hin zum Stopp bei nach unten gehaltener Öffnung!)

Die Lamellen

Flexible Lamellen ermöglichen einen leichten Wechsel und sind daher vor allem für sich schnell verbrauchende Flaschen geeignet.
Für einen sichereren Halt empfehlen wir dagegen weniger bewegliche Lamellen.

Passform

Die konische Form des unteren Endes der Ausgießer passt sich Flaschenhälsen verschiedener Größe an. Um herauszufinden, welcher Ausgießer für Ihre Flaschen geeignet ist, achten Sie bitte unbedingt auf die Angaben in Millimeter, welche Sie in der jeweiligen Produktbeschreibung finden! Für einen sicheren Halt sollte der Ausgießer mit kontrolliertem Druck möglichst weit in die Öffnung der Flasche versenkt werden. Für spezielle Flaschenöffnungen, d.h. sehr große sowie auch sehr kleine, ist auf jeden Fall eine besondere Alternative notwendig, um Lecken und Auslaufen zu verhindern.

Korken / Verschluss

Auch Korken und Verschlüsse gibt es aus unterschiedlichen Materialien, wiederum mit verschiedenen Vor- und Nachteilen:

Polykork
… wird aus Kunststoff hergestellt und ist für alle gängigen Spirituosen, sowie Liköre und Säfte geeignet. Die meisten Ausgießer in unserem Shop sind mit einem Korken aus Polykork versehen.

Naturkork
Naturkork ist stilvoll und passt sich dem Flaschenhals besonders gut an, da er aufquellt. Speziell für Essig- und Ölflaschen ist er immer eine gute Wahl, da sich andere Korken (besonders solche mit Lamellen) hier nach Kontakt mit dem Inhalt manchmal selbst herausdrücken.
Doch das Material hat auch entschiedene Nachteile: Durch das häufige Befeuchten und Trocknen wird der Korken mit der Zeit porös und kann bröckeln; außerdem sollte er nach einmaliger Verwendung unbedingt weiterhin für dieselbe Flüssigkeit verwendet werden, da er diese aufnimmt und es so bei einem Wechsel zu Geschmacksverfälschung kommen kann.

Spezial- / Memory-Kunststoff
Spezialkunststoff mit "Memory-Effekt" kehrt durch warmes Wasser in seine originale Form zurück; d.h. die Lamellen können durch ein einfaches Bad bei 55 - 60°C in den Ursprungszustand versetzt werden!

Schraubverschluss
… wird auf den Flaschenhals aufgeschraubt; bitte messen Sie hier Ihre Flasche exakt ab, um einen sicheren Halt und Verschluss zu gewährleisten.

Für einige der Ausgießer können Sie in der entsprechenden Kategorie auch direkt Ersatzkorken erwerben, darunter Varianten aus Naturkork.

Preisunterschiede bei Ausgießern

Selbst die hochwertigsten Ausgießer aus unserem Sortiment werden Sie nicht in Unkosten stürzen – im Vergleich untereinander werden Sie jedoch feststellen, dass z.B. schon zwischen dem low und high end der einfachen Ausgießer ein locker 20-facher Preisunterschied liegt.
Doch dieser ist in jedem Fall gerechtfertigt! Auf lange Sicht sind Ausgießer Verbrauchsmaterialien, die irgendwann ersetzt werden wollen. Bei richtiger Pflege ist die Lebensdauer unserer Top-Produkte im Durchschnitt um einiges höher als die vieler 'einfacherer' Varianten. Außerdem sind einige Produkte mit zusätzlichen Extras wie eingebauten Staubkappen, Fliegengittern oder einer speziellen Form ausgestattet, die einen höheren Preis rechtfertigen.

Verschiedene Farben

Die Farbe des jeweiligen Produkts ist für seine Funktion natürlich vollkommen irrelevant – kann aber in der Praxis trotzdem einen erheblichen Vorteil mit sich bringen. Wenn Sie beispielsweise eine Vielzahl von Flaschen mit Ausgießern ausstatten, können Sie selbst einen Farbcode etablieren, welcher den Griff nach der richtigen Flasche besonders in hektischen Arbeitssituationen maßgeblich erleichtert.

Pflege

Durch die richtige Pflege wird die Langlebigkeit der Flaschenausgießer signifikant erhöht – schon aus Gründen der Hygiene macht es ohnehin Sinn, diese regelmäßig zu reinigen. Dazu reicht es teilweise schon aus, die Ausgießer mit der Hand abzuspülen oder kurz in eine Schüssel mit warmem Wasser oder Seifenlauge zu legen. Danach sollten Sie die Ausgießer mit einem fusselfreien Tuch abtrocknen. Bei regelmäßiger Anwendung verhindern Sie mit dieser einfachen Prozedur, dass sich Rückstände im Inneren des Ausgießers ansammeln und diesen verstopfen. Außerdem bleiben bei fleißiger Pflege die Lamellen geschmeidig (bei Korken aus Memory-Kunststoff wird die Ursprungsform wiederhergestellt).

Auf gar keinen Fall sollten Sie irgendeinen Ausgießer aus unserem Sortiment in die Spülmaschine geben! Aufgrund der zu hohen Temperaturen könnte das Material spröde (und damit undicht) werden oder rosten. Generell lässt sich die maximale Reinigungstemperatur auf ca. 55 – 60°C eingrenzen. Einige Hersteller geben ihre Ausgießer auch für höhere Temperaturen oder die Spülmaschine frei – allerdings ohne Gewähr...

Aufsätze (für Dash Bottles)

Ein weiterer Teil unseres Angebots sind Ausgießer für sogenannte 'Dash Bottles' bzw. Bitterflaschen. Diese verfügen über keinerlei Luftröhrchen, da Dash Bottles ihren Namen gerade vom sogenannten 'Dash' (Englisch für 'Spritzer') haben. Diese Flaschen sollen bei jeder Neigung nur einen oder wenige Tropfen abgeben und nicht durchlaufen!

Portionierer – Maßausgießer

Bei den Portionierern gibt es verschiedene Systeme für einen automatischen Einfüllzyklus mit Auto-Stop-Funktion. Diese ermöglichen ein exaktes, einhändiges Einschenken, je nach Ausführung auch für mehrere Getränke in einer Reihe. Darüber hinaus minimieren Sie mit einem Portionierer Ihren Schankverlust und optimieren gleichzeitig Ihren Gewinn! Es wird zwischen zwei verschiedenen Funktionsweisen unterschieden:

3-Kugel-System

Bei Portionierern mit 3-Kugel-System befinden sich im Inneren des Portionierers drei Kugeln, welche dafür sorgen, dass nur die angegebene Menge abgegeben und der Fluss danach gestoppt wird. Die Flasche muss umgeschwenkt werden um erneut auszugießen, damit sich die Kugeln in die Ursprungsposition bewegen.
Zu beachten ist dabei jedoch, dass diese Variante nur mit (hochprozentigen) Spirituosen funktioniert! Dies hat erneut mit der Viskosität zu tun, die nicht bei jeder Flüssigkeit gleich ist und wegen der sich die Kugeln unterschiedlich verhalten.

Kammersystem

Sowohl die 'Bottle-Pilot' als auch die 'Bottle-Master 3000'-Portionierer arbeiten nach einem ganz ähnlichen Prinzip. Jedoch basieren die beiden nicht auf einem Kugel-, sondern einem Kammersystem. Die Flüssigkeit wird hierbei erst dann abgegeben, wenn sich die Kammer mit der vorgegebenen Menge gefüllt hat, und dann für eine Sekunde gestoppt, bevor erneut dieselbe Menge abgegeben wird. Hierdurch ist im Gegensatz zum Kugelsystem kein erneutes Auf- und Abschwenken nötig!

Bottle-Pilot wie auch Bottle-Master können sogar bis -5°C bzw. -10°C im Kühlschrank bzw. Tiefkühler aufbewahrt werden. Außerdem können beide mit so ziemlich jeder Flüssigkeit befüllt werden, da die Viskosität hier keine Rolle spielt. Wir empfehlen den Einsatzzweck trotzdem im Voraus zu überdenken, da das Ausschenken von Sirup oder ähnlich zähflüssigen Stoffen ansonsten womöglich ungleich mehr Zeit in Anspruch nimmt (erst Einlaufen in den Portionierer – dann erneutes Ausgießen...)

Staubkappen

Staubkappen und -klappen verhindern das ungewollte Eindringen von Staub, Dreck, Insekten und sonstigen unerwünschten Partikeln. Dies ist besonders für Veranstaltungen im Außenbereich von Bedeutung. Wir bieten Ihnen Staubkappen, die aufgesetzt werden, wenn die Flasche nicht in Gebrauch ist. Es gibt jedoch auch Ausgießer, die bereits von Haus aus mit einer Staubklappe versehen sind.

Jetzt sind Sie gefragt!

Wir hoffen, diese kurze Einführung hat Ihnen etwas Klarheit gebracht und dazu alle nötigen Infos für die Wahl eines Ausgießers an die Hand gegeben. Sollten trotzdem noch Fragen offen sein, kontaktieren Sie uns doch einfach vor Ihrem Einkauf und wir helfen Ihnen gerne weiter.

Abschließend möchten wir Ihnen angesichts der relativ niedrigen Preise noch raten, die verschiedenen Varianten ruhig einmal gegeneinander zu testen; so können Sie am Ende auch ganz sicher sein, das am besten geeignete Werkzeug gefunden zu haben!