Cream siphons are special containers for foaming cream.
The aluminum siphons are available in various sizes and work with disposable nitrous oxide cartridges. As with a spray can, the cream is pressed through the nozzle with the help of this propellant gas and foamed in the process. In contrast to whipping by hand or with a machine, the whipped cream produced in this way achieves a greater volume; moreover, the process takes only a few seconds and does not have to be done by hand. When whipping by hand, there is always a risk of whipping the cream too long - this can cause it to become grainy or even take on a buttery consistency. Foaming in the siphon eliminates this problem.
Cream siphons are not only suitable for preparing whipped cream (e.g. for Irish coffee) - a newer trend from molecular cuisine is called espuma. Espumas are made by foaming various liquid foods with nitrous oxide in a siphon to produce mousse-like creations. However, the consistency is different from actual mousse.
FAQ - Häufig gestellte Fragen
Ein Sahnebereiter, auch Sahnesiphon genannt, ist ein spezieller Behälter zum Aufschäumen von Sahne. Er funktioniert mit Einweg-Lachgaskartuschen und ermöglicht es, in Sekunden luftige Schlagsahne herzustellen – ganz ohne Handarbeit.
Der Sahnesiphon wird mit Schlagsahne und einer Lachgaskartusche befüllt. Das Gas drückt die Sahne beim Auslösen durch eine Düse und schlägt sie dabei auf. Der Vorteil: Das Volumen wird größer, der Vorgang ist schnell und es besteht keine Gefahr, die Sahne zu überschlagen.
Sahnebereiter sind nicht nur für klassische Schlagsahne gedacht, etwa für Irish Coffee. In der modernen Molekularküche werden sie auch für sogenannte Espumas verwendet – luftige, mousseartige Kreationen aus unterschiedlichen flüssigen Zutaten.
